Sagardoz
DU SAGARDOZ BLANC
Il est obtenu à partir de la distillation fractionnée du cidre. Ce procédé sépare les centres et règle ces derniers à 40% vol. Le bois n'affectant pas au vieillissement du produit, celui-ci parvient à maintenir son aspect incolore. Il s'agit d'une eau-de-vie fraîche, sèche et très digestive, qui peut être bue froide.
DU SAGARDOZ RÉSERVE
Le procédé prend son pied sur la hollande décrite précédemment, sauf que cette fois-ci on laisse vieillir le produit distillé en plaçant celui-ci dans des fûts en chêne.
L'oxydation des alcools et les matières apportées par le chêne modifient la couleur, le bouquet et la saveur du sagardoz initial. En fin de course nous obtenons un grand spiritueux, particulièrement approprié pour la pause-café, au détour d'un repas trop copieux, en le dégustant à petites gorgées et jamais froid. Son volume d'alcool est de 40%.
DE LA LIQUEUR DE SAGARDOZ
Pour fabriquer cette liqueur, nous sélectionnons des variétés de pomme à cidre et à maturation tardive. Après trituration de ces dernières, la pulpe qui en résulte est mise à macération dans du sagardoz blanc jusqu'à l'obtention de notre liqueur.
Tout en conservant le goût acidulé du fruit, son volume en alcool de 21,5% et sa douce saveur en font une liqueur très agréable, nullement écœurante.
